Я тоже с M1 Air видео рублю, примерно та же картина. Для базового монтажа и простых правок Premiere тянет, но как только начинаешь цветокоррекцией заморачиваться или эффекты добавлять - проц сразу в загрузку уходит, и тормоза появляются. Final Cut действительно лучше оптимизирован под M1, там фризов меньше, но когда много слоёв и коррекции, всё равно мелькать начинает, ждать приходится.

Прокси и ProRes туда-сюда - реально помогает, идеально с тяжёлым 4K RAW не покатаешь, Air слабоват, это факт. Для серьёзных задач лучше Pro-версию брать, 14 дюймов с M1 Pro или новее - там уже комфортно. Но если не планируешь заморачиваться с тяжелыми эффектами, Air нормальный вариант для лёгких проектов. Если вылезут какие-то полезные фишки для Air - сам буду рад узнать.