Начинаешь с Swift для iOS и не знаешь, куда копать? Главное — понять, что Swift и iOS — это не просто язык и платформа, а целый набор инструментов: Xcode, UIKit, SwiftUI, разные API. Swift удобен тем, что он современный, синтаксис не слишком вычурный, ошибки компиляции обычно понятны, да и скорость работы приличная. Но сразу рваться в SwiftUI не всегда стоит — UIKit до сих пор важен, особенно если хочешь понимать, как всё работает по-человечески.