У меня за плечами использование и Intel, и M1, и M2. Скажу сразу — MacBook хорошо подходит для кодинга, но не для всего подряд. Если вы в основном пишете веб или мобильные приложения, и ваше окружение комфортно на macOS, то проблем почти не будет. Особенно понравится, если используете Docker, терминал и что-то из нативного UNIX-стека — всё работает шустро и без глюков.

Но если задача — что-то с тяжелым компилированием, большие проекты, параллельные сборки, то на Intel MacBook лучше брать с максимальной конфигурацией (проц, оперативка). Apple Silicon в плане софта молодеет, но пока что не у всех тулзов нормальная поддержка, пара библиотек или специфичных технологий могут не работать.

Советую обращать внимание на объем оперативки — 16 Гб сейчас минимум для нормальной работы, 32 или больше, если тяжелейшие задачи. Хранилище NVMe быстрое, но мало — стоит сразу думать о внешних дисках или iCloud.