Инкогнито — это просто чтобы браузер не сохранял твою историю и куки. В интернет ты всё равно выходишь с того же IP, провайдер и сайты видят, что ты там делаешь. Если хочешь реальной приватности, нужны другие штуки, вроде VPN или Тор. Инкогнито помогает только убрать следы у себя на компе, а не спрятаться полностью.