Честно, толковые бесплатные курсы по мобильному пентесту редко встретишь, обычно полезные материалы — это старые записи с конференций или разбросанные тут и там гайды. Лучше сразу копаться в реальных приложениях, играться с инструментами, иначе всё останется на уровне теории. В iOS с этим пока реально сложнее из-за ограничений, но именно практика помогает привыкнуть к всему.