Для портфолио лучше сделать пару простых, но реально работающих проектов, чем забросить масштабный и недоделанный. Мне хватило чтобы показать базовые вещи — CRUD, авторизация, простой UI без гламура. Главное — чтобы проект был законченный и в коде не бардак, иначе никто не поверит в твои навыки. И ещё совет — делай то, что интересно самому, так не бросишь на середине.