Ты конечно молодец. Копировать научился, а всё остальное по твоему должно и так работать.
CreateProcessA создает процесс по указанному пути и с указанными аргументами, но большинство процессов, тем более игра (если ты не знал) тянут под себя еще кучу зависимостей. Мультиплеер в том числе. Откуда им нахер знать откуда тянуть ресурсы?
Ты создал манекен процесса и отрубил ему пути до зависимостей.
Если ты поместишь свой инжектор в папку с gta_sa.exe, то заметишь, что все работет. Ибо функция CreateProcessA будет всю работу делать за тебя и по умолчанию поставит дефолтный каталог на диск и каталог в котором находится модуль её исполняемый (в твоем случае инжектор).
Но она также предусматривает возможность изменения этого каталога. Так вот если ты запускаешь свой инжектор не из директории где лежит gta_sa.exe, то тебе нужно изменить тот самый параметр CurrentDirectory (текущая директория), чтобы samp и gta_sa смогли тянуть зависимости.