1. На StackOverflow нашел решение проблемы, возможно подойдет, почитай (не разбирался с particle.js) -> https://stackoverflow.com/questions/40944477/particles-js-not-allowing-spawn-around-text
2. Чтобы оповещение о Cookie было поверх текста, добавь стилю cookie_notification элемент
. Если какие-то другие элементы будут поверх оповещения, сделай число z-index у оповещения больше, чем у элемента перекрывающего его.

Возможно что-то сказал не правильно, те кто лучше разбираются могут поправить меня.