Здравствуйте,постараюсь внести лепту ясности к Вашему вопросу.
Не то,что могут,а так и происходит.
Но это легко проверить.
# dmesg | less
или смотрим сразу какие диски есть :# ls -l /dev/[h,s]d?
Чтобы увидеть ещё и помимо разделов дисков,какие файловые системы
на них имеются : # fdisk -l

Причина в том,что на машине несколько контроллеров дисков IDE,SATA,SCSI.
Порядок часто бывает случайным добавления узлов устройств и при каждой загрузке системы,
имена /dev/sda и /dev/sdb могут переключиться также случайно,что может в итоге сказаься негативно.

Изначально помним,что диск SATA без разницы к которому из разъёмов подключен.
Он будет именоваться как sda.Это при условии ,что он единственный в системе.
Но если их более одного,то именование как sda,получит тот диск,котор.подключен
к разъёму с наименьшим порядковым номером.Другие будут уже как sdb и sdc.

Казус происходит тогда,когда ,допустим,у Вас SATA был подключен ко 2-му раз-му.Он был sda
А затем ,Вы врубили в 1-й новый диск,вот прежний и переименуется в sdb,т.к.у нового
преимущество в наименьшем порядковом числе разъёма и он станет sda.

Во избежание такого разделы жёсткого диска записывают в файле /etc/fstab через их UUID.