ПРОСТО dracula4ever тут допустил ошибку...вот смотрим:
<textarea cols=40 rows=10 name=mess> а вот тут имя уже у перемнной mess с одной "s"
$to = $_POST["to"];
$subj = $_POST["subj"];
$mes = $_POST["mes"];
$from = $_POST["from"];
$head="Content-Type: text/plain;";
if mail($to, $subj, $mes, $from, $head);