Я вот пропинговал Antichat.ru и TLL=683 и что тут за ось, ась???
Мне тоже кажется что по IP нельзя узанать ось. А вот по стеку протоколов можно определить что за ось, т.к. разные операционные системы реализуют его по разному и по этому можно определить что это за ось.
По этому принципу работает всем знакомая и горячо любимая утилита nmap.