Не советовал бы я мускул затачивать специально под cp1251 - как ни крути, а все идет к повсеместному использованию юникода. Большинство новых и продвинутых движков работают именно на нем, особенно когда речь заходит о мультиязычности.
Короче говоря, мой совет - использовать utf-8