Режим инкогнито — это как снять обувь у двери, чтобы не тащить грязь в дом. Раньше это просто чистило историю и куки, сейчас чуть умнее, но по сути ты по-прежнему как на ладони для провайдера и сайтов. Если реально хочешь спрятаться — нужно что-то более серьёзное, с инкогнито ты просто не оставляешь следы дома, а за дверью ты всё тот же человек.