Добрый день, вы хотите найти оптимальное решение на все случаи жизни? К сожалению в тестировании на проникновение такого не бывает, скажу более, каждый случай индивидуален.,для этого мы здесь и изучаем различные техники и инструменты...Что касается именно полного перехвата трафика , инструментов уйма, и виден весь трафик, только виден он в зашифрованном виде...) А вот декодирование и анализ это уже другой вопрос. и он насущен для целых государств с огромным бюджетом и до сих пор остается открытым.