Главное не забывать про volumes — если данные в контейнере, то при его удалении всё улетает безвозвратно. И ещё, лучше не использовать latest для образов, а фиксировать версию, чтобы не словить неожиданный баг после апдейта. Это реально спасает нервы при работе с Docker.