Ubuntu проще для старта — более дружелюбный интерфейс и куча готовых гайдов, а FreeBSD отличается стабильностью и чуть более консервативным подходом, где важна точная настройка. Оба варианта требуют учить терминал и пакетник, но первым легче адаптироваться, а второй дает прочную базу понимания системы.